皮革的結(jié)構(gòu)與組成皮革的主要結(jié)構(gòu)如圖所示，皮革結(jié)構(gòu)分為毛發(fā)、表皮層、乳頭層、網(wǎng)狀組織、皮下組織、肉面層。由于在加工的過程中、大部分皮毛、表皮層、皮下組織、肉面層大部分被剔除了，因此皮革其主要是由真皮層也就是乳頭層、網(wǎng)狀組織構(gòu)成的。

皮革的主要成分主要是蛋白質(zhì)，以膠原蛋白為主。膠原是結(jié)締組織中重要的組成部分，是由纖維細(xì)胞分泌的一種白色、透明、無分支的原纖維的交聯(lián)而成，具體結(jié)構(gòu)如所示。膠原蛋白主要是由三條不同α肽鏈相交錯纏繞形成的右手超螺旋形纖維狀蛋白質(zhì)。每條α肽鏈呈左手螺旋結(jié)構(gòu)，由1000多個氨基酸按照(Gly-X-Y)n的規(guī)則排列。其中Gly主要是是甘氨酸，X代表的是脯氨酸，Y則常為羥脯氨酸或羥賴氨酸殘基。膠原纖維主要是膠原分子以一定的間距，然后以按照縱向?qū)ΨQ交錯排列形成的。膠原纖維再側(cè)向不斷堆集形成更大的膠原纖維束。膠原纖維束在皮革的真皮層中不斷縱橫交錯穿插交織，其中一些相對較粗的纖維束末端可能分出數(shù)股較細(xì)的纖維束，這些較細(xì)的纖維束又容易與其它纖維束重新纏結(jié)形成另一股較大纖維。如此不斷分分合合，最終形成了一種極其復(fù)雜龐大的天然的的立體網(wǎng)狀編織結(jié)構(gòu)，并因此賦予了皮革優(yōu)良的柔順性與極強的機械強度。

水分主要以結(jié)合水與自由水兩種形態(tài)存在于皮革內(nèi)部。眾所周知，水分與膠原纖維的相互作用，對于維持皮革性能具有重要的作用。原皮中膠原纖維的空隙中含有大量的水分子，這部分水分子可以自由流動，稱作叫做自由水。經(jīng)過鞣革處理后這部分水分大部分被去除了。而另外一種是則是以氫鍵形式，與膠原蛋白及皮革中多糖類物質(zhì)的極性基團(tuán)結(jié)合，這部分稱作結(jié)合水。。此外，皮革中還含有大量的脂類、無機鹽、多糖類等物質(zhì)。

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